Introduction au malt de boulangerie : Qu’est-ce que c’est et pourquoi l’utiliser ?
Qu’est-ce que le malt de boulangerie ?
Le malt de boulangerie est un ingrédient essentiel dans la panification. Il est principalement fabriqué à partir de céréales, comme l’orge, qui sont germées, séchées et broyées. Ce processus de maltage active les enzymes de la céréale, libérant des sucres fermentescibles qui contribuent à la levée du pain et améliorent sa texture et sa saveur. En utilisant du malt, nous pouvons transformer nos recettes de pain et de pâtisserie, leur apportant une douce complexité et une belle coloration.
Pourquoi utiliser du malt dans nos préparations ?
L’utilisation de malt de boulangerie offre de nombreux avantages. Il améliore non seulement le goût de nos pains, ajoutant une note sucrée et délicate, mais il favorise également la fermentation en fournissant la nourriture nécessaire aux levures. Cela se traduit par une mie plus aérée et un pain qui se conserve mieux. Par ailleurs, le malt aide à créer une croûte dorée et croustillante, rendant nos créations non seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes.
Comment choisir le bon malt de boulangerie : Les critères à considérer
Types de malt disponibles
Il existe plusieurs types de malt de boulangerie, chacun ayant ses propres caractéristiques. Nous devrions d’abord considérer le type de pain que nous souhaitons réaliser. Par exemple, si nous préparons du pain sucré ou des brioches, un malt clair aura un goût doux et facilitera la fermentation. Pour des pains plus corsés, comme un pain de seigle, un malt plus foncé est recommandé pour ses arômes riches.
La provenance du malt
La provenance du malt est également un aspect à prendre en compte. Les malts issus de méthodes de culture biologiques peuvent offrir des saveurs plus authentiques et moins d’aditifs chimiques, ce qui est un plus pour notre santé. En choisissant un malt de qualité supérieure, nous augmentons nos chances d’obtenir un pain savoureux.
Le format et l’emballage
Enfin, réfléchissons au format dans lequel nous souhaitons acheter notre malt. Il est disponible sous forme de poudre, de grains ou de flocons. Selon notre utilisation, il peut être judicieux de choisir des emballages hermétiques pour garantir la fraîcheur du produit. Un malt bien conservé conservera mieux ses propriétés et son goût.
Les différents types de malt de boulangerie : Avantages et utilisations
Malt clair vs malt foncé
Les malts clairs et foncés répondent à des besoins différents en cuisine. Le malt clair convient idéalement pour les recettes de pains légers et sucrés, apportant un goût subtil et une belle levée. En revanche, le malt foncé, souvent utilisé pour les pains rustiques ou les pains de seigle, ajoute des nuances de caramel et des notes grillées,voire un arôme de noisette.
Malt Pilsen, Munich et d’autres variétés
Nous trouverons également des variétés spécifiques comme le malt Pilsen, connu pour sa légèreté et son utilisation dans la fabrication de pains légers tels que la baguette. Le malt Munich, en revanche, excelle dans les pains plus riches avec un goût de pain grillé. Chacune de ces variétés peut transformer nos recettes de pains banales en véritables chefs-d’œuvre culinaires.
Recettes faciles à réaliser avec du malt de boulangerie : Mettez la main à la pâte !
Pane au malt clair
Pour démarrer, nous pouvons essayer une recette simple de pain au malt clair. Mélangeons 500g de farine, 10g de sel, 15g de levure, 30g de malt clair et 300ml d’eau tiède. Pétrissons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis laissons-la lever pendant 1 heure. Façonnons ensuite notre pain et cuisons-le à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
Brioche au malt
Suivons avec une délicieuse brioche. Mélangeons 250g de farine, 100g de beurre, 50g de sucre, 4 œufs, 10g de levure, et 30g de malt clair. Pétrissons bien, puis laissons lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Formons notre brioche et faisons-la cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le résultat sera une brioche moelleuse avec une saveur subtilement sucrée.
